Tielle sétoise au souchet: aux encornets

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Tielle sétoise au souchet: aux encornets

Caractéristiques :
  • Intermédiaire

Ingrédients

Préparation

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Vous avez dit tielle sétoise?

C’est une tielle sétoise non aillée. Pour ce rapprochez de la recette originale vous pouvez rajouter de l’ail dans la cuisson des encornets ainsi que du paprika ou de la tomate dans la pâte pour lui donner cette couleur rouge.

 

La farine entière de souchet donne un très bon goût de noix sans rendre la pâte trop sucrée.

Servez la tielle sétoise aux encornets accompagnés de la salade!

 

Un peu d’histoire d’après wikipédia

« La tielle sétoise est dérivée de la tiella di Gaeta en Italie1. Son nom vient du nom du plat utilisé pour la cuire, la tiella (en Latium), dérivé du latin tegilium« ce qui couvre »1.

La tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d’avoir un repas complet qui se conservait quelques jours. Bien que les migrants de Gaète l’aient importée au xixe siècle, on peut dire qu’elle est dérivée des empanadas d’Espagne. En effet, les soldats espagnols contrôlaient la région de Gaete entre le xvie et le xviie siècle.

La tielle a été importée de Gaète à Sète par les immigrés italiens à la fin du xixe siècle1. Ce fut Adrienne Verducci (née Pagès)2,3(1896-1962), qui fut la première à la commercialiser à partir de 1937 à la boutique CianniMarcos. La tielle traditionnelle est aujourd’hui fabriquée et commercialisée, notamment par ses descendants.

Une labellisation IGP est en cours pour protéger ce plat emblématique de la région4. »

 

Tielle sétoise
Tielle sétoise sortie du four

 

Tielle sétoise
Tielle sétoise au souchet, encornets, tomate, oignon et ail en option

Etapes

1
Fait

La pâte

Dans un saladier, mélangez l'eau à température ambiante, le sucre et la levure.
A l'aide d'un robot pétrisseur ou de vos mains, commencez à pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine, le sel et l'huile d'olive.
Astuce: pour pétrir la pâte à la main, farinez bien votre plan de travail.

2
Fait

Pétrissez 5 à 10 min pour obtenir une pâte élastique et un peu collante (si elle est un peu trop collante, continuez de pétrir ou ajoutez un peu de farine)

3
Fait

Bâdigeonnez un saladier d'huile d'olive et replacez la pâte dedans. Couvrez avec un torchon humide au contact et laissez-la lever dans un endroit tiède 1h environ

4
Fait

La Garniture

Préchauffez votre four à 200°c!
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Emincez l'oignon.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen vif.
Faites revenir l'oignon 1 à 2 min. Coupez la tomate en morceaux.
Ajoutez- les à la sauteuse et faites cuire le tout 10min environ. Salez, poivrez.
Coupez les encornets en petits morceaux. Au bout des 10 min de cuisson, ajoutez les encornets et poursuivez la cuisson 2 min.

5
Fait

La Tielle

Séparez la pâte en deux (ou en 4 pour 4 à 5 personnes) pour obtenir plusieurs tielles.
Farinez votre plan de travail. Etalez les deux pâtes avec un rouleau à pâtisserie ou étrirez-les.
Placez une des deux pâtes sur une plaque allant au four et étalez la garniture en laissant le pourtour libre sur 1 cm.

6
Fait

Déposez la deuxième pâte dessus et soudez bien les bords en pressant avec une fourchette.
Enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce que la pâte soit cuite, soulevez pour vérififier.

7
Fait

La salade

Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants:
Versez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez bien pour obtenir une vinaigrette. Coupez la pomme en fins quartiers. Ajoutez la roquette.

Avis sur la recette

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lanoixtigree

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